『築地玉寿司』など江戸前寿司店を展開している株式会社玉寿司は、『築地玉寿司 築地本店』2階に、完全予約制の新店『鮨本店上ル』を11月1日（火）オープンする。築地・平成通りに面する『築地玉寿司 築地本店』横の階段を上り、入口の扉を開けると、古き良き昭和の時代の趣をたたえるカウンター鮨の店が現れる。メニューは店主おまかせコース2種のみ。新鮮な旬のネタを熟練の職人が丁寧な手仕事で仕上げる本格江戸前鮨を堪能していただける。鮪の漬けや煮穴子、小肌といったネタを赤酢のシャリと握る代表的な江戸前にぎりはもちろん、「白子すり流し」「毛蟹」「鮑お造り」など、厳選素材にひと手間を加えた一品料理をお楽しみいただける。“若い衆をかわいがりなさい”ということの教えが息づく当社では人を大事にする文化が根付いており、玉寿司大学を開校するなど若手職人の育成に力を入れている。育成中の若手職人がサポートで入り、実践で学ぶ場としても活用していく。

【店舗情報】
店名： 鮨 本店上ル
店舗住所: 東京都中央区築地1-9-4 築地本店2階
アクセス：日比谷線築地駅出口4より徒歩3分
電話番号：080-7470-5667
営業時間：17:00-23:00 (L.O.22:30)
店休日:なし
店舗規模：39.5坪/19席