2023年10月30日、東京農大オープンカレッジにて「試食で学ぶ『パンと健康』　免疫力を左右する腸内環境、どんなパンを食べれば良いのか？」と題されたシンポジウムが開催された。
「ライ麦が変える土壌と腸の健康」をテーマにアグリシステム㈱代表の伊藤英拓氏が講演し、ライ麦を育てる人（生産者）・つくる人（ベーカリー）・食べる人（消費者）がone tableでつながる「リジェネラティブ農業」（環境再生型農業）の重要性について語った。また、食育アカデミー パン食文化研究室長青沼一彦氏のナビゲーションのもと、ライ麦パンをつくることで生産者をサポートし、地球環境の未来を考えようと集まった11名のベーカリーシェフたちによる解説付き・ライ麦パンの試食も行われた。
（参加店）ブーランジェリー・ニコ、ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー、発酵所、モンタボー国産小麦店、アトリエデコパン、ストーンズベーカリー、ラ ブーランジェリー ド ハリマヤ、チクテベーカリー、イイダベーカリー、ゴルジュ、パンカルチャー

参加シェフのコメント抜粋
https://www.youtube.com/watch?v=tUg3q_YWzAo&t=316s
アグリシステム㈱伊藤氏講演
https://www.youtube.com/watch?v=mxMsqtG7OLw&t=64s