ひかり味噌株式会社は、伝統的な手法を用いた、年に一度の味噌の仕込み「大寒仕込み」を2024年1月26日（金）に、長野県上伊那郡飯島町の飯島グリーン工場にて実施した。「大寒仕込み」とは、前年の秋に収穫した新穀大豆と米を原料とし、二十四節気の大寒の時季に行う伝統的な手法を用いた味噌の仕込みを指し、味噌づくりの豊穣と息災、おいしい味噌の仕上がりを祈願することから始まる。その後、蒸煮した大豆に、前もって準備したみそ玉を砕いて加え、米麹、塩と混合して2トンタンクに流し込み、足で踏みならして空気を抜くことで、均一に発酵・熟成が進むようになる。「大寒仕込み」の味噌はしっかりとした旨みに、酸味、さらにはほんのりとした甘味と渋味が一体となって、口中に広がる。発酵期間が長くなると、香りに熟成感が深まるのも特長。

■「大寒仕込み」の味噌
●名匠（めいしょう）内容量： 500g 参考小売価格： 2,257円（税込）
●匠（たくみ）内容量： 500g 参考小売価格： 1,663円（税込）
●銀座豉特選 雅（みやび）内容量： 500g 参考小売価格： 2,138円（税込）
●銀座豉特選 華（はな）内容量： 500g 参考小売価格： 2,020円（税込）
●味噌ヌーボー 初熟（はつなり）※ご好評につき、2023年版は完売しました。2024年は秋頃発売予定。
●味噌屋のまかないみそ汁 蔵出し信州こうじみそ内容量： 5食入 参考小売価格：378円（税込）
◆「大寒仕込み」の味噌は、オンラインショップでお求めいただけます。
ひかり味噌 公式通販サイト：https://www.hikarimiso.shop
銀座豉特選 オンラインショップ：https://www.ginzakuki-shop.com
◆お問い合わせ先
ひかり味噌株式会社 お客様相談室 TEL：03-5940-8850