株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長CEO：三須 和泰、以下 ひらまつ）が運営する東京と大阪の４つのレストランで、2026年2月1日（日）～14日（土）の期間、「鳥取和牛」を使った一皿を提供する『鳥取和牛ウィークリーフェア』を開催する。
「鳥取和牛」は、豊かな自然の中でストレスなく育てられ、霜降りの美しさと柔らかい肉質、さらにオレイン酸を豊富に含む脂が特徴。オレイン酸55％以上を誇る牛肉は「鳥取和牛オレイン55」としてブランド化され、年間わずか600頭のみが出荷される希少な逸品だ。口どけの良い脂とコクのある赤身、上品な後味が織りなす味わいは、全国の和牛ファンに高く評価されている。
ひらまつレストランでは、「鳥取和牛」の魅力をより多くの方に届けることを目的に、2022年より「鳥取和牛」を使用した特別メニューを提供するイベントを開催している。本フェアは、4つのフランス料理店の料理長がそれぞれの感性で「鳥取和牛」の美味しさを一皿の上で表現した料理を堪能できる、特別な機会となっている。

【開催店舗／メニュー名】
■東京・銀座「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」
鳥取和牛オレイン55フィレ肉と原木椎茸「とっとり115」のパイ包焼き　赤ワインソースと千代むすびの香り
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/news/#4193
■東京・六本木「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」
鳥取和牛オレイン55のスネ肉、和牛頬肉とタン・田中農場の白ねぎのテリーヌ 　ソース・グリビッシュ
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-musee/news/#4194
■東京・丸の内「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」
鳥取和牛オレイン55のコンソメ　鳥取のテロワール野菜のポトフ仕立て
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-daimarutokyo/news/#4195
■大阪・中之島「ラ・フェット ひらまつ」
鳥取和牛オレイン55ロース肉のロースト　黒コショウ風味の赤ワインソース　海老芋のピューレ　
大黒しめじのベーニエ　紅玉とアンディーヴ　コンテチーズ　クルミのサラダと一緒に
https://www.hiramatsurestaurant.jp/hiramatsu-lafete/news/#3932