お好み焼きチェーンの㈱道とん堀が2012年4月8日、なんばグランド花月ビルに、お好み焼きの新業態「窯焼き豚玉 豚の空」をオープンする。窯焼き豚玉は特注の石窯で焼き上げた厚切りの九州産黒豚の窯焼き豚をのせた、中はジューシー、表面は香ばしく焼いたお好み焼きだ。既存の「道とん堀」ではお客がセルフメイクで焼くスタイルだが、「豚の空」では職人が焼き上げて提供。20年以上試行錯誤の末たどりついた“秘伝の生地”に窯焼き豚をのせて、カリッふわっとした食感のお好み焼きに仕上げている。メニューは俺の豚玉880円、彼女の豚玉1100円（トマトソース味のソースにチーズをかけたもの）、男の豚玉1100円（コチュジャンをブレンドしたソースにキムチと糸唐辛子をトッピング）など。想定客単価は1200円。店舗面積は約19坪でカウンターのみ16席で構成する。
　道とん堀はこれまで“独立支援”など独自の開業サポートを行なってきたが、「豚の空」では小資本型モデル店として“のれん分け”制度を導入。画一的なチェーン展開ではなく、個人経営的な店舗をめざし、なんばグランド花月のこの店は旗艦店と修業店という２つの役割を担う予定だ。日本一のお好み焼きチェーンとあって期待が寄せられる新業態だが、今後の成長ぶりに注目が集まる。


【DATA】
店名：窯焼き豚玉 豚の空
住所：大阪府大阪市中央区難波千日前11-6
電話：06-6643-9298
営業時間：11時～23時
定休日：不定休
店舗規模：約19坪16席
客単価：1200円
目標月商：450万円