㈱プティ・ボノムが経営する「Quintessence（カンテサンス）」が、現店舗での営業を2013年8月14日（水）にて終了し、2013年8月24日（土）より、ガーデンシティ品川御殿山へと移転オープンすることとなった。移転先は、ソニーが世界的な企業となった、そのはじまりの地に新たに建設された、ガーデンシティ品川御殿山。品川御殿山は、周辺の「花房」「池田山」「島津山」「八ツ山」とともに『城南五山』と呼称される、ゆとりを感じる閑静で上質感のある住宅街でもある。
　今度の店は、変わらぬ料理とサービスを提供するため席数はそのままに、またより快適に食事を楽しめるようゆったりとした店内空間へと生まれ変わる。インテリアデザイナーには、世界的デザイナーである植木莞爾氏を起用し、㈱ケイオスがプロジェクトマネジメントとして移転プロジェクトをサポートする。
　オーナーシェフである岸田周三氏より、次のようなコメントが届いている。
「白金台にカンテサンスをオープンしたのが2006年5月。当時の白金台は飲食店も少ない場所で、『せっかくフランス料理店をやるならもう少しそれらしい場所があるのでは？』と、よく料理人仲間に言われました。でも、私には賑やかな場所は肌に合いませんし、皆が銀座や六本木に集まるならそこから外れた場所で店を構えたい、と思っておりましたので落ち着いた白金台の街をとても気に入っておりました。
　時が過ぎるのは早いもので、あれからもう7年と少しが過ぎました。それなりの時間と研鑽を積んで思うのは理想のレストランをつくりたいという夢です。念願のオーナーシェフになり、次の目標であるその夢を叶えるべく移転を決意いたしました。
　白金台よりさらに飲食店の少ない御殿山に移ることで料理人仲間には、またいろいろ言われそうですが、それも自分らしくて気に入っております。長い間描いてきた料理人としての希望をすべて叶えるレストランをつくれることを本当に嬉しく思います」

【プロフィール】
■岸田周三氏
「レストラン　カンテサンス」オーナーシェフ。1974年愛知県生まれ。志摩観光ホテル「ラ・メール」（三重県）、「カーエム」（東京・渋谷）を経て渡仏。ブラッスリーからミシュランガイドの星付きレストランまで数件のレストランで修業を積む。パリの三ツ星レストラン「アストランス」ではパスカル・バルボ氏に師事し、スーシェフを務める。2006年、帰国し「レストラン　カンテサンス」を立ち上げる。2007年「ミシュランガイド東京」で三ツ星を獲得し、史上最年少の三ツ星シェフとなる。以降、2013年に至るまで連続して三ツ星を維持し、「ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2013」では16位を獲得。

■植木莞爾氏
インテリアデザイナー。㈲カザッポアンドアソシエイツ 代表取締役。最近の主な仕事ではApple Computer Retail Storeの全米展開（2001～2003）、The Museum of Modern Art（谷口吉生氏とコラボレーション）等がある。

■澤田 充氏
街づくり、街ブランドプロデューサー。㈱ケイオス 代表取締役。リクルートを経てケイオス創業。主な業績として「新丸の内ビルディング」「KITTE」「TOKIA」「北船場茶論」「グランフロント大阪」「チャレンジキッチン」などがある。

【新店舗概要】
店名：Quintessence（カンテサンス）
住所：東京都品川区北品川6-7　ガーデンシティ品川御殿山1F
電話：03-6277-0090（予約専用）
　　　※受付時間9時30分～11時および15時30分～17時
　　　03-6277-0485（インフォメーション）
営業時間：ランチ12時～15時（L.O.13時）、ディナー18時30分～23時（L.O.20時30分）
定休日：日曜日中心に月6日、年末年始、夏季休暇
店舗規模：266.75㎡（80.69坪）／34席