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植木シェフによる表参道「レストランJ」の料理が、銀座の新店で完全復活！
2013.10.11
ガストロノミー「Restaurant MASA UEKI（レストラン マサ ウエキ）」は、2012年12月、東京・銀座四丁目交差点すぐの場所にオープンした。運営は、㈱キュルティヴェール。神宮前の人気フランス料理店「レストランJ」のオーナーシェフを務めた植木将仁氏が、新たに立ち上げた一軒だ。完全予約制の同店のメニューは、植木氏の感性を一皿ひと皿に落とし込んだ2コースのみで構成。「素材を慈しむ」をテーマに、日本の食材をフランス料理の技法で調理する。そしてオープンから10ヵ月が経過した10月10日（木）、レストランの隣にバーラウンジ『The Fifth Floor by MASA UEKI（ザ・フィフスフロア マサ ウエキ）』を新たに新設した。
今回オープンしたバーラウンジでは、都会のオアシズをテーマにゆったりと座れるソファー席と、ウェイティングとしても利用できる立ち飲みのバーカウンターを設置。緑の植物などを装飾し、癒しの空間を創出する。ガストロノミーでは完全予約制のコースのみを提供する一方、バーラウンジでは、ワインやカクテル、アラカルトのおつまみで、気軽に利用できる店を提案する。想定客単価は、6000円～7000円。
料理は、かつて「レストランJ」で提供していたメニューを完全再現。ワンプレートが主であった料理を、ピンチョスやタバスで気軽につまめる一品として提供する。たとえば、「北海道函館産自子とキノコのグラタン仕立てブルゴーニュ風」1p 700円、「近海産本鮪と能登柿のタルタル仕立て フルムダンヴェールのアイスとマスカット添え タンバルの響」2400円など、植木氏ならではの料理を味わうことができる。
「もともとは、レストランJの料理がまた食べたいという要望があったとから、バーラウンジの開店を決めました。ですので、料理はあの頃のレシピを再現し、小ポーションで提供します」（植木氏）。
この他、フランス洋菓子店出身のパティシエによるシャンパンとデザートを楽しむ使い方も提案するという。
「ガストロノミーとバーラウンジ。アプローチは違っても、素材に寄り沿い、魚は魚以上に野菜は野菜以上に、という料理の根本は同じです。両店ともに、これまで培ってきた私なりの一皿をご提案します」（植木氏）。
【植木将仁氏 ―プロフィール― 】
フランスやイタリアで修業の後、㈱グローバルダイニングに入社。「タブローズ」副料理長、「ステラート」初代料理長に就任。2000年、「レストランJ」（東京・神宮前）を独立開業した。2012年12月、ガストロノミー「Restaurant MASA UEKI（レストラン マサ ウエキ）」をオープン。
【メニューの一例】
■ドリンク
・フレッシュミントとカルヴァドスを入れたモヒート 1200円
・ドライマティーニ 1200円
・グラスシャンパン 1200円～
・ワイン 900円～
レストランでボトル提供するヴィンテージワインをグラスで提供。
■料理
《Cold appetizer》
・本日のChef’s Canape 500円～
・香草入りシンプルな田園サラダ柚子と西京味噌のたわむれ フルールのデコレーション 900円
・築地丸健より届いた鮮魚の軽いマリネ ルコラヴィネグレットと山葵のガーデニングソース 1900円
・たっぷり木の子の入った地鶏とフォアグラのテリーヌ ブラウンマッシュルームソース 1800円
・近海産本鮪と能登柿のタルタル仕立て ロックフォールのアイスとマスカット添え タンバルの響 2400円
《Hot appetizer》
・季節野菜のハーベストポタージュスープ 畑からのメッセージ 900円
・宝石箱の中、輝きのある朝摘み野菜と焦がしバターポレンタスープ 1400円
・江戸前穴子の白焼き 牛蒡と玄米のリゾット添え カレーエマルジョンソース 1800円
・日本海でとれたズワイクラブパンケーキ ロブスタークリームソース 1900円
・オマール海老と里いものベイクドラビオリ スモークマッシュルームソース 1900円
・北海道函館産白子とキノコのグラタン仕立て ブルゴーニュ風 1P 700円
《Entrees》
・旬の漁港から直送された入荷鮮魚料理 時価
・南信州飯田千代幻豚の網焼き 柚子胡椒ソース half 1800円／2800円
・仔羊のロースト焦がしバターしいたけソース 野焼きのフレーバー half 1900円／3200円
・近海でとれた本まぐろとフォアグラのポワレ ブールノワゼットバルサミコhalf 2000円／3400円
・青森産短角和牛のロースト ラベンダーポルトソース half 2800円／4600円
《Side Garniture》
・赤軸ほうれんそうソテー 600円
・The Fifth floor 特製マッシュポテト 600円
・ステックセニョールフリット 1800
・シェーブルチーズと千両なすのグラタン 800円
【DATA】
店名：The Fifth Floor by MASA UEKI（ザ・フィフスフロア マサ ウエキ）
住所：東京都中央区銀座4-9-13 銀座4丁目タワー5F
電話：03-6264-1741
営業時間：16時～ 23時
定休日：日曜、月曜（祝日の場合は翌日）
店舗規模：35坪24席（立ち飲みスペース7～8人）
URL：http://www.masaueki.com
今回オープンしたバーラウンジでは、都会のオアシズをテーマにゆったりと座れるソファー席と、ウェイティングとしても利用できる立ち飲みのバーカウンターを設置。緑の植物などを装飾し、癒しの空間を創出する。ガストロノミーでは完全予約制のコースのみを提供する一方、バーラウンジでは、ワインやカクテル、アラカルトのおつまみで、気軽に利用できる店を提案する。想定客単価は、6000円～7000円。
料理は、かつて「レストランJ」で提供していたメニューを完全再現。ワンプレートが主であった料理を、ピンチョスやタバスで気軽につまめる一品として提供する。たとえば、「北海道函館産自子とキノコのグラタン仕立てブルゴーニュ風」1p 700円、「近海産本鮪と能登柿のタルタル仕立て フルムダンヴェールのアイスとマスカット添え タンバルの響」2400円など、植木氏ならではの料理を味わうことができる。
「もともとは、レストランJの料理がまた食べたいという要望があったとから、バーラウンジの開店を決めました。ですので、料理はあの頃のレシピを再現し、小ポーションで提供します」（植木氏）。
この他、フランス洋菓子店出身のパティシエによるシャンパンとデザートを楽しむ使い方も提案するという。
「ガストロノミーとバーラウンジ。アプローチは違っても、素材に寄り沿い、魚は魚以上に野菜は野菜以上に、という料理の根本は同じです。両店ともに、これまで培ってきた私なりの一皿をご提案します」（植木氏）。
【植木将仁氏 ―プロフィール― 】
フランスやイタリアで修業の後、㈱グローバルダイニングに入社。「タブローズ」副料理長、「ステラート」初代料理長に就任。2000年、「レストランJ」（東京・神宮前）を独立開業した。2012年12月、ガストロノミー「Restaurant MASA UEKI（レストラン マサ ウエキ）」をオープン。
【メニューの一例】
■ドリンク
・フレッシュミントとカルヴァドスを入れたモヒート 1200円
・ドライマティーニ 1200円
・グラスシャンパン 1200円～
・ワイン 900円～
レストランでボトル提供するヴィンテージワインをグラスで提供。
■料理
《Cold appetizer》
・本日のChef’s Canape 500円～
・香草入りシンプルな田園サラダ柚子と西京味噌のたわむれ フルールのデコレーション 900円
・築地丸健より届いた鮮魚の軽いマリネ ルコラヴィネグレットと山葵のガーデニングソース 1900円
・たっぷり木の子の入った地鶏とフォアグラのテリーヌ ブラウンマッシュルームソース 1800円
・近海産本鮪と能登柿のタルタル仕立て ロックフォールのアイスとマスカット添え タンバルの響 2400円
《Hot appetizer》
・季節野菜のハーベストポタージュスープ 畑からのメッセージ 900円
・宝石箱の中、輝きのある朝摘み野菜と焦がしバターポレンタスープ 1400円
・江戸前穴子の白焼き 牛蒡と玄米のリゾット添え カレーエマルジョンソース 1800円
・日本海でとれたズワイクラブパンケーキ ロブスタークリームソース 1900円
・オマール海老と里いものベイクドラビオリ スモークマッシュルームソース 1900円
・北海道函館産白子とキノコのグラタン仕立て ブルゴーニュ風 1P 700円
《Entrees》
・旬の漁港から直送された入荷鮮魚料理 時価
・南信州飯田千代幻豚の網焼き 柚子胡椒ソース half 1800円／2800円
・仔羊のロースト焦がしバターしいたけソース 野焼きのフレーバー half 1900円／3200円
・近海でとれた本まぐろとフォアグラのポワレ ブールノワゼットバルサミコhalf 2000円／3400円
・青森産短角和牛のロースト ラベンダーポルトソース half 2800円／4600円
《Side Garniture》
・赤軸ほうれんそうソテー 600円
・The Fifth floor 特製マッシュポテト 600円
・ステックセニョールフリット 1800
・シェーブルチーズと千両なすのグラタン 800円
【DATA】
店名：The Fifth Floor by MASA UEKI（ザ・フィフスフロア マサ ウエキ）
住所：東京都中央区銀座4-9-13 銀座4丁目タワー5F
電話：03-6264-1741
営業時間：16時～ 23時
定休日：日曜、月曜（祝日の場合は翌日）
店舗規模：35坪24席（立ち飲みスペース7～8人）
URL：http://www.masaueki.com
