ワタミ㈱の100％子会社であるワタミフードサービス㈱が2014年3月10日（月）、新業態の「炉ばたや 銀政」を東京・銀座にオープンした。同社の「坐・和民」をリニューアルしたもので客席数は130席。店名の通り、店内中央に設けた炉端カウンターでダイナミックに焼きあげる炉端焼きを売り物としており、ディナー帯の想定客単価は4000円と、同社としては最も高い価格帯の業態となる。
　日本人だけでなく海外のお客にも楽しんでもらえる和食をコンセプトに「温故知新（日本の魅力を再発見）」「エンターテイメント」「モダン」の3つをポイントとして業態開発。個性的なレストランの開発に定評のある㈱カゲンと共同で店舗開発に取り組んだことで、既存の居酒屋とも日本料理店とも違う活気溢れる空間をつくりだした。
　メニューは、鮮魚や野菜など生鮮食材についてはこの業態のために新たに仕入れルートを開発。素材のよさを生かしつつ、店ではしっかりと手をかけた料理を提供する。和食の経験豊富な調理人を採用し、毎日店で仕込むおばんざいや、注文を受けてからつくる出し巻き玉子など、手づくり感を前面に打ち出した。また、長さ約40㎝というビッグサイズの串焼き「一尺二寸串」などユニークなメニューも揃える。ドリンクは人気の「十四代」（１合1090円）をはじめ全47都道府県の日本酒を豊富に揃える他、国産ワインの品揃えも充実させた。

【メニュー例】
鮮魚５種盛り合せ　1590円
大なべで煮込んだ牛すじ大根　590円
銀政印 出し巻き玉子（大）　890円
北海道産 きんきの塩焼き　2390円
天然真鯛かぶとの煮付け　990円
黒毛和牛の熱々陶板ステーキ　1590円
もち豚三枚肉と淡路島玉葱（一尺二寸串）　590円
真鯛と彩り野菜の蒸ししゃぶ（大）　1290円
土鍋 鯛めし　1490円
自家製プディング　390円

　同社ではこの「銀政」の開発で、厳しい競合状況にある居酒屋業界で新しいマーケットを開拓する考え。また、ワタミインターナショナルが展開するアジアの市場でも早期に出店を検討していくという。

【DATA】
店名：炉ばたや 銀政　銀座数寄屋橋総本店
住所：東京都中央区銀座6-3-2 ギャラリーセンタービル7F
電話：050-5789-2658
営業時間：16時～24時
定休日：無休
席数：130席