㈱スパイスワークスは、“肉寿司”のスタンダードである馬肉をネタにした寿司や刺身に、スペインのバル料理を組み合わせた「加藤商店 バル肉寿司」を4月17日（土）、大阪・福島にオープンした。同社では2010年に、東京・恵比寿横丁内に「肉寿司」１号店を出店。スペインバルと組み合わせた「バル肉寿司」を加えると、すでに都内に5店舗、新潟に1店舗を展開しており（他、FC3店舗）、今回のオープンで7店舗となる。客単価は3200円。
　肉寿司は、「魚には刺身があり寿司もある、であれば肉の寿司もつくれないか」という発想から誕生。また、恵比寿横丁の出店にあたり、“横丁”とははしご酒をしたり気軽に飲食できる飲食店街を指すことから、日本のファストフードにあたる寿司に着目したという。　　
　とはいえ、魚に比べて生で食べると淡白な味わいの赤身肉の、本来のおいしさを引き出すには、通常のシャリでは難しく、シャリに甘さやコクをプラスするなど、「さりげなく、しかも肉に負けない配合に苦労した」ともいう。また、ガリもセロリを加えて洋風に仕立て、薬味もショウガ、辛みそ、ニンニクを添えて肉の味わいの変化やパンチを楽しめるようにするなど、メニューには随所に工夫がほどこされている。
「加藤商店 バル肉寿司」の主なメニューは、下記の通り。

【主なメニュー】
《肉寿司》※価格は1貫。注文は2貫から。
・赤身　180円
・かるび　230円
・せせり　230円
・ネギとろ　250円
・中落ち　250円
・稲荷　250円　
・名物さしとろ　680円（1貫から注文可能）
・福来る盛り合わせ（5種10貫）　2200円　など
《刺し》
・桜　820円
・コウネ（たてがみ）　700円
・ユッケ　550円
・刺し盛り（3点盛り）　1500円　など
《お料理》
・上ミノのアヒージョ　バケット付き　820円
・マッシュルームのフリット　550円
・オイルサーディンのカプレーゼ　600円
・牛リブロース　ステーキ　1330円　など
※価格はすべて4月以降の税込み表示

【DATA】
店名：加藤商店 バル肉寿司　since2010 by 炉とマタギ
住所：大阪府大阪市福島区福島5-12-18
電話：06-6940-7736
営業時間：17時～翌2時（金曜は翌5時まで）
定休日：日
席数：56席