![FOODLABO[フード・ラボ]](http://www.ss-foodlabo.com/img/interface/logo.png){kind=logo}
ドゥニ・リュッフェル氏による「第29回フランス菓子・料理講習会」開催
2014.05.30
㈱イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画は、8月2日（土）～3日（日）、5日（火）～8日（金）の6日間、フランス・パリ7区の「パティスリー・ミエ」元オーナーシェフ、ドゥニ・リュッフェル氏を招き『2014年度 第29回フランス菓子・料理講習会』を開催する。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画の代表・弓田 亨氏とドゥニ氏は、弓田氏のパリの研修先であったパティスリー・ミエで出会い、互いに示唆を与え続ける友人となって30年以上が経つ仲で、「日本に真のフランスの味を伝えたい」という弓田氏の思いを受け、講習会がスタートした。
フランス人シェフを招聘した講習会は数多くあるが、この講習会がそれらと一線を画すのは、「ただフランス人が来日し、機械的に講習をするのではない」という点。フランスと日本の素材の違いに精通している弓田氏の考えのもと、ドゥニ氏が日本に到着してから素材のチェックをし、ドゥニ氏の指示に従い何度も試作を重ねたうえでつくりあげたルセットを講習会で披露する。講習会では、しっかりと味わいを理解してもらうため、料理、菓子ともに充分なポーションで試食が供される。
なお、弓田氏からメッセージが届いているので、ご紹介する（抜粋）。
「ドゥニさんの日本への思い入れはますます深く、今年はすでにお菓子の構想とルセットゥが決まり、送られてきています。今年は時間が充分にあるから、いつも以上に考えに考えを重ねてお菓子と料理を仕上げたとのことです。ドゥニさんの自宅には素敵なキッチンがありますが、そこでも試作をされたようです。私も楽しみにしています」（弓田氏）
講習会の概要は下記の通り。
【「2014年度 第29回フランス菓子・料理講習会」の概要】
◎フランス菓子実演＆試食
日程：[菓子1日目] 8月5日・7日／[菓子2日目] 8月6日・8日
※8／5・7、8／6・8は同内容
会場：ドーバー洋酒貿易（東京都渋谷区上原3-43-3）
開場：8時15分 [実演] 9時～17時
講習料：[2日間] 3万7100円（税込） [1日のみ] 1万8550円（税込）
◎フランス料理実演2品・実習2品
日程：8月2日（土）・3日（日） ※両日とも同内容
会場：イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ教室
開場：8時45分 [実演] 9時～17時
講習料：3万9200円（税込）
【ドゥニ・リュッフェル氏 Denis Ruffel プロフィール】
1950年生まれ。「パティスリー・ミエ」元オーナーシェフ。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画の顧問。パティスィエ、コンフィズール、グラスィエのフランスにおけるBM（上級資格）取得。料理にも情熱を傾け、CAPキュイズィニエ取得。サルコジ元大統領をはじめ各界著名人から愛されている。
【メニュー】
＜菓子1日目＞
Petits gateaux プティガトー
◆L'authentiqueロートンティック（真実性、誠実さ）
サブレ・スペキュロス、クレムー・キャラメル、ムースリーヌ・ヴァニーユ
◆Bacarrat バカラ
バジル風味のビスキュイ、ピーマンのムースリーヌ、ピスタチオのクリーム、フランボワーズ
◆Deauville ドーヴィル（北フランス ノルマンディ海岸にあるリゾート地）
ビスキュイ・アマンドゥ、ムース・オ・ポンム、ポンム・ソテ、バヴァロワズ・カシス
Tartes タルトゥ
◆Tarte caramel noisette chocolat au lait タルトゥ・キャラメル・ノワゼットゥ・ショコラ・オ・レ（キャラメルとヘーゼルナッツとミルクチョコレートのタルトゥ）
Entremets アントルメ
◆Belle Heléneベル・エレーヌ（麗しのエレーヌ）
ヘーゼルナッツとカカオのダックワーズ生地、チョコレートのムースリーヌ、スパイスのビスキュイ、洋梨のバヴァロワズ、洋梨のガルニチュール、仕上げのガナッシュ
＜菓子2日目＞
PETITS GATEAUX プティ・ガトー
◆L'impérialランぺリアル（皇帝の、帝国の）
ヘーゼルナッツのクレーム・ムースリーヌ、オレンジのコンポート
Tartes タルトゥ
◆Tarte myrtille - cassisタルトゥ・ミルティーユ＝カシス
ブルーベリーとカシスのタルトゥ
Entremets アントルメ
◆Jalousieジャルズィー（嫉妬）
ライムのビスキュイ、マンゴーとパッションフルーツのジュレ、ホワイトチョコレートのムース、仕上げ用パッションフルーツのジュレ、マンゴーの飾り、チョコレートの飾り
◆Croustade moelleuse à la pistache et abricot クルスタッドゥ・ムワルーズ・ア・ラ・ピスターシュ・エ・アブリコ（ピスタチオと杏の柔らかなクルスタッドゥ）
Glace 氷菓
◆Wanita ワニタ（インドネシアのバナナ）
クレーム・グラッセ・ア・ラ・バナーヌ、パルフェ・オ・ヴュー・ロム、パイナップルの角切りのコンフィ、ココナッツのダックワーズ
※メニューは、一部変更となる場合がある
＜フランス料理＞
◆Cake saléケーク・サレ
◆Œuf en meurette à la bourguignonne ウッフ・アン・ムレット・ア・ラ・ブルギニョンヌ（ブルゴーニュ風ポーチドエッグの赤ワインソース）
◆Bœuf à la bièreブッフ・ア・ラ・ビエール（牛肉のビール煮込み）
◆Terrine de foies de volailleテリーヌ・ドゥ・フォワ・ドゥ・ヴォライユ（鶏レバーのテリーヌ）
※メニューは、一部変更となる場合がある
【問合せ先】
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画 出版部／担当：中村
東京都渋谷区恵比寿西1-16-8 彰和ビル2F
TEL：03-3476-5214
URL：http://www.ilpleut.co.jp
フランス人シェフを招聘した講習会は数多くあるが、この講習会がそれらと一線を画すのは、「ただフランス人が来日し、機械的に講習をするのではない」という点。フランスと日本の素材の違いに精通している弓田氏の考えのもと、ドゥニ氏が日本に到着してから素材のチェックをし、ドゥニ氏の指示に従い何度も試作を重ねたうえでつくりあげたルセットを講習会で披露する。講習会では、しっかりと味わいを理解してもらうため、料理、菓子ともに充分なポーションで試食が供される。
なお、弓田氏からメッセージが届いているので、ご紹介する（抜粋）。
「ドゥニさんの日本への思い入れはますます深く、今年はすでにお菓子の構想とルセットゥが決まり、送られてきています。今年は時間が充分にあるから、いつも以上に考えに考えを重ねてお菓子と料理を仕上げたとのことです。ドゥニさんの自宅には素敵なキッチンがありますが、そこでも試作をされたようです。私も楽しみにしています」（弓田氏）
講習会の概要は下記の通り。
【「2014年度 第29回フランス菓子・料理講習会」の概要】
◎フランス菓子実演＆試食
日程：[菓子1日目] 8月5日・7日／[菓子2日目] 8月6日・8日
※8／5・7、8／6・8は同内容
会場：ドーバー洋酒貿易（東京都渋谷区上原3-43-3）
開場：8時15分 [実演] 9時～17時
講習料：[2日間] 3万7100円（税込） [1日のみ] 1万8550円（税込）
◎フランス料理実演2品・実習2品
日程：8月2日（土）・3日（日） ※両日とも同内容
会場：イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ教室
開場：8時45分 [実演] 9時～17時
講習料：3万9200円（税込）
【ドゥニ・リュッフェル氏 Denis Ruffel プロフィール】
1950年生まれ。「パティスリー・ミエ」元オーナーシェフ。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画の顧問。パティスィエ、コンフィズール、グラスィエのフランスにおけるBM（上級資格）取得。料理にも情熱を傾け、CAPキュイズィニエ取得。サルコジ元大統領をはじめ各界著名人から愛されている。
【メニュー】
＜菓子1日目＞
Petits gateaux プティガトー
◆L'authentiqueロートンティック（真実性、誠実さ）
サブレ・スペキュロス、クレムー・キャラメル、ムースリーヌ・ヴァニーユ
◆Bacarrat バカラ
バジル風味のビスキュイ、ピーマンのムースリーヌ、ピスタチオのクリーム、フランボワーズ
◆Deauville ドーヴィル（北フランス ノルマンディ海岸にあるリゾート地）
ビスキュイ・アマンドゥ、ムース・オ・ポンム、ポンム・ソテ、バヴァロワズ・カシス
Tartes タルトゥ
◆Tarte caramel noisette chocolat au lait タルトゥ・キャラメル・ノワゼットゥ・ショコラ・オ・レ（キャラメルとヘーゼルナッツとミルクチョコレートのタルトゥ）
Entremets アントルメ
◆Belle Heléneベル・エレーヌ（麗しのエレーヌ）
ヘーゼルナッツとカカオのダックワーズ生地、チョコレートのムースリーヌ、スパイスのビスキュイ、洋梨のバヴァロワズ、洋梨のガルニチュール、仕上げのガナッシュ
＜菓子2日目＞
PETITS GATEAUX プティ・ガトー
◆L'impérialランぺリアル（皇帝の、帝国の）
ヘーゼルナッツのクレーム・ムースリーヌ、オレンジのコンポート
Tartes タルトゥ
◆Tarte myrtille - cassisタルトゥ・ミルティーユ＝カシス
ブルーベリーとカシスのタルトゥ
Entremets アントルメ
◆Jalousieジャルズィー（嫉妬）
ライムのビスキュイ、マンゴーとパッションフルーツのジュレ、ホワイトチョコレートのムース、仕上げ用パッションフルーツのジュレ、マンゴーの飾り、チョコレートの飾り
◆Croustade moelleuse à la pistache et abricot クルスタッドゥ・ムワルーズ・ア・ラ・ピスターシュ・エ・アブリコ（ピスタチオと杏の柔らかなクルスタッドゥ）
Glace 氷菓
◆Wanita ワニタ（インドネシアのバナナ）
クレーム・グラッセ・ア・ラ・バナーヌ、パルフェ・オ・ヴュー・ロム、パイナップルの角切りのコンフィ、ココナッツのダックワーズ
※メニューは、一部変更となる場合がある
＜フランス料理＞
◆Cake saléケーク・サレ
◆Œuf en meurette à la bourguignonne ウッフ・アン・ムレット・ア・ラ・ブルギニョンヌ（ブルゴーニュ風ポーチドエッグの赤ワインソース）
◆Bœuf à la bièreブッフ・ア・ラ・ビエール（牛肉のビール煮込み）
◆Terrine de foies de volailleテリーヌ・ドゥ・フォワ・ドゥ・ヴォライユ（鶏レバーのテリーヌ）
※メニューは、一部変更となる場合がある
【問合せ先】
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画 出版部／担当：中村
東京都渋谷区恵比寿西1-16-8 彰和ビル2F
TEL：03-3476-5214
URL：http://www.ilpleut.co.jp
ドゥニ・リュッフェル氏
