「ジェイジー　ジャン-ジョルジュ 東京」は、2014年3月12日、東京・六本木ヒルズのけやき坂通りの路面店（2階建て）に開業した、ニューヨークで8年連続ミシュランの三ツ星を獲得しアメリカのニューヨーク・タイムズでも最高の四ツ星の評価を受けるシェフ、ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリスティン氏による日本初のレストラン。このたび同店では、日本の伝統食材も取り入れた夏の新作コース料理の提供を開始した。ランチ4皿4800円、ディナー5皿1万3000円～（各税込、サービス料別10％）。
　ジャン・ジョルジュ氏の料理は、アジアで働き旅するなかで魅せられた、東アジアのエキゾチックでスパイスの香り豊かな味、そして伝統的な肉のブイヨンやクリームを使わず、野菜の水分やフルーツのエッセンス、軽やかなブイヨン、ハーブのビネグレットソースなどを使い、強烈な風味と食感をつくり出す。日本料理を好み、ショウガ、ワサビ、ユズ、だしなどを取り入れるのも特徴だ。
　東京店のシェフ・ド・キュイジーヌは、ニューヨーク本店でスーシェフを務めた愛弟子の米澤文雄氏。開業から４ヵ月を経て、新たなコース料理がスタートすることとなった。
　夏の料理は、飛騨牛、車エビ、ウニなど、日本の食材を東アジアのスパイスで香り豊かに仕上げた、活力溢れる品々が揃う。日本料理を好むジャン・ジョルジュ氏らしい、ワサビなどのなじみ深い日本の伝統食材を巧みに取り入れた料理も登場する。

【DATA】
店名：JG JEAN-GEORGES TOKYO
　　（ジェイジー ジャン-ジョルジュ 東京）
住所：東京都港区六本木6-12-4　六本木ヒルズ けやき坂通り
電話：03-5412-7115
営業時間：ランチ11時～15時、ディナー17時～24時　
　　　　※テラス席は11時～22時
定休日：無休
席数：1Fカウンター14席、2Fテーブル20席
URL：http://www.jean-georges-tokyo.jp/