石窯オーブンなどの厨房機器を開発･販売する㈱ツジ・キカイ。大阪支店に併設されたショールーム「堂島ラボ」では、同社のオーブンを用いたピッツァやパンなどのセミナーを実施しており、7月15日（火）は「石窯スイーツセミナー　～何事も自分で確かめ、心震わせる～」を開催した。講師はさいたま市内で「パティスリー･アカシエ」を経営する興野燈氏、副講師は製菓学校講師などで活躍中の西園誠一郎氏。
　実演したのは、ガトー･バスク、キャトル･キャール･ブルトン、クレムー･レ･リボというフランス菓子3品。どれも興野氏がフランスで得た知識や技術に基づいたレシピによるもので、現地での話を交えながらの実演となった。今回のテーマのとおり、実際に訪れて見たゲランドの塩田、バスクの町で食べたガトー･バスクなど、実体験を語りながらの臨場感あふれる実演に、参加者は釘付けで見入っていた。
　興野氏はまた、材料それぞれの産地や生産者について詳しい内容を伝えながら、「何でも最低5、6社から取り寄せて、ブラインドテストで『これだ』と感じたものを使用している。今の時代はおいしいだけではなく、個性、自分らしさが何よりも重要。自分の好みと真剣に向き合ってゆかねばこの先、生き残れない」と、素材選定の大切さを説いた。「もちろん厨房機器も同じ。いろんなオーブンで試し焼きをして、納得のいく品を購入すべき。自店で使用しているツジ・キカイの『エレガンス』は、キャトル･キャールを焼いてみて感動したので購入した」と話した。
　3品の試食、質疑応答とセミナーは進み、最後は同社社長の山根証氏によるトークセッション。菓子についての話だけでなく、パッケージングやネット販売、スタッフへの指導方法など、パティスリー経営周辺の話題は多岐に渡った。帰り際には、実演で作成した3品を写真に収めてゆく人も多く、参加したパティシエたちにとって実りの多い会となったことは間違いない。

【DATA】
㈱ツジ・キカイ　大阪支店＋堂島ラボ
住所：大阪府大阪市北区堂島浜2-2-28　堂島アクシスビル1階
電話：06-6348-3611