東京･神楽坂で「PIATTI CASTELLINA」「Carina Carina」を運営するCASTELLINAグループは、9月5日（金）、“肉”をコンセプトとする新業態「TRATTORIA CARNELLINA」を湯島にオープンする。
　店名に掲げるCARNEとはイタリア語で肉のこと。今話題の熟成肉（ドライエイジングビーフ）や山梨産甲州ワインビーフ、香川産オリーブ牛などの塊肉を、キッチンに設えた炭火で豪快に焼いて提供する。オーナーシェフの大原易裕氏のおすすめは、日替わり5種の炭火焼きをオリジナルのシーズニングで味わうグリルミスト「CARNELLINA特選5種ミスト」（2人前5000円）。このほか、パルマ産生ハムやモルタデッラ、自家製パテ、テリーヌ中心の冷菜（1900円）や、炭火焼のビーフ、手羽先のスパイシーグリル、自家製サルシッチャ、トリッパの煮込みなどを盛り合わせた温菜（3000円）も揃う。
　さらに、肉をメインにしたパスタやピッツァも充実。イタリア中部で親しまれている豚ほほ肉の生ハム「グアンチャーレ」をアマトリチャーナやカルボナーラに使用するほか、自家製の生パスタ「パッパルデッレ」は日替わりのラグーソースで。キッチンのピザ窯で焼く自家製「肉ピッツア」も用意する。コースは2種類あり、ピッツァ、パスタ、カルネミストのコースは4500円、熟成肉も付いたコースは5500円。
　野菜は三浦半島「下田ファーム 長島農園」から、牡蠣は広島から直送するなど、肉以外の食材も厳選。ワインはグラス600円～、ボトル2800円～。客単価は昼3000円、夜6000円を想定する。

【メニュー一例】
自家製サルシッチャ　500円／1本
山梨産甲州ワインビーフ（リブロース）　3500円／200g
香川産オリーブ牛（ミスジ）　2800円／200g
ドライエージングビーフ（サーロイン）　4400円／200g
スペシャリテ フォアグラのフラン　1200円
広島直送 蒸し牡蠣　350円／1P

【DATA】
店名：TRATTORIA CARNELLINA（トラットリア カルネリーナ）
住所：東京都千代田区外神田6-8-10　B1
電話：03-6806-0423
営業時間：17時～翌3時（2時L.O.）　
　　　　　土曜12時～15時（13時30分L.O.）、17時～翌3時（2時L.O.）
　　　　　日・祝12時～15時（13時30分L.O.）、17時～翌0時（23時L.O.）
定休日：不定休
店舗規模：35坪46席

◎PIATTI CASTELLINA
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URL：http://www.castellina.jp