辻調理師専門学校など、東京・大阪・フランスに食のプロを育成するスクールを持つ日本最大の“食”の教育機関「辻調グループ」は、来春に運行を終了する寝台特急「トワイライトエクスプレス」のラストランにふさわしい特別メニューをプロデュースする。
　今回のコラボレーションは、トワイライトエクスプレスのメニュー開発に長年携わってきた㈱ジェイアール西日本フードサービスネットの伊福部担当部長が辻調理師専門学校の卒業生（83年卒）であることから実現した。辻調グループからは2名の教員がプロデュースを担当し、古典的フランス料理をベースにメニューを考案中。また、辻調グループが実習店舗として運営している「P.L.T.（パティスリー・ラボ・ツジ／大阪市）」による焼き菓子セットの提供も行う予定だ。

【コラボレーションの概要】
期間：2015年2月1日（日）～
場所：寝台特急「トワイライトエクスプレス」
内容：辻調グループによる特別メニューのプロデュース、辻調グループが実習店舗として運営している「P.L.T.（パティスリー・ラボ・ツジ／大阪市）」による焼き菓子セットの提供

【プロデュース担当】
■西川清博（にしかわ きよひろ）氏
辻調理師専門学校　フランス料理技術顧問　
辻調理師専門学校を卒業後、レストラン勤務を経て母校に戻り、現在に至る。イギリス・ロンドンの三ツ星レストラン（当時）「ガヴローシュ」で研修を積む。辻調グループが料理監修・制作を担当した2000年「九州・沖縄サミット首脳晩餐会」では、料理長を務めた。

■中田淑一（なかた としかず）氏
辻調理師専門学校　フランス料理教授
辻調理師専門学校、辻調グループフランス校卒業。「第一回エスコフィエ・フランス料理コンクール」では第三位に入賞する。「九州・沖縄サミット首脳晩餐会」では料理制作スタッフとして参加する。