ラーメン店「ましこ亭」（東京・竹の塚。現在は立川に移転）で修業した清水基史氏が独立し、「魂のチャーシューメン 清水」を竹の塚に4月25日（木）オープンした。店名の通り“自慢”はチャーシューメンで、「魂のチャーシューメン」950円は4種類の叉焼がトッピングされている。叉焼は、5～6時間一定の火加減で煮込み、自家製醤油ダレに漬け込むシンプルなもの。だが、ベーシックな丸型焼豚、角煮、バラ肉、ホホ肉の炙り焼豚と、部位による風味、食感、味わいの違いを一杯のラーメンで存分に味わってもらう。
　清水氏は、和食の板前として5年間銀座で働いた経歴を持つ。もともと年間300杯は完食するほどのラーメン好きで、「一杯で完結する味の感動」を伝えたいと今回、独立開業することとなった。スープは、ゲンコツと丸鶏から抽出した清湯（チンタン）の動物系スープに、ソウダガツオ、サバ節、本枯れ節を挽いた魚粉、干し貝柱、エビ、焼きアジなどからとった一番だしを合わせた、すっきりとした味わい。メニューは、醤油、塩、味噌の3種類のベースに加え、韓国料理のコチュジャンをベースとした合せ調味料、タテギをスープに加える激辛の「DRAGONラーメン」800円も用意する。また麺は、老舗の製麺会社、浅草開花楼のオリジナルで、粉の風味を感じる食べ応えのある味わいとなっている。

【メニュー例】
・魂のチャーシューメン　950円
・ラーメン650円
・塩ラーメン　700円
・味噌ラーメン　750円
・DORAGONラーメン　800円
・つけ麺　750円
・DORAGONつけ麺　900円

【DATA】
店名：魂のチャーシューメン 清水
住所：東京都足立区竹の塚3-5-1
TEL：03-3850-7766
営業時間：11時30分～15時、17時30分～翌0時（売り切れ次第終了）
定休日：無休
席数：11席