辻調グループは、フレンチのトップシェフの一人であるデイヴィット・ブーレイ氏と、辻調グループ代表・辻芳樹氏の12年にわたる交流と研究の成果として、日本料理店「ブラッシュストローク」を2011年4月にニューヨーク・トライベッカ地区にオープンした。あえて現地の食材を使った伝統的な日本料理の再現、そして、日本料理の技術や枠組みを守りながらも、アメリカの知的層〝グルマン〟の味覚を満足させるメニューの開発に挑戦している。この高品質で洗練された日本料理店（平均客単価180ドル）は、オープン初年度よりミシュランの一ツ星を獲得し、ニューヨークタイムズ紙でも大きく取り上げられた。現在も、料理長・山田勲氏（95年辻調理師専門学校卒業）をサポートする形で、辻調グループの教員2名を派遣し、随時、味のクオリティコントロールをしている。店の入れ替わりが激しいニューヨークにおいて、ブラッシュストロークは今年で3年目のシーズンを迎え、着実にその評価を揺るぎないものにしている。
　辻芳樹氏は、「70年代以降より、日本料理の食材や味覚に関する新鮮さに世界中の料理人が気づき、技術的な交流・融合が行なわれてきました。しかし、日本料理のフレームを崩すことなく海外に根付いた日本料理店は多くはありません。そこで、私たちは『ブラッシュストローク』プロジェクトに取り組みました。日本料理の世界への発信はもとより、ここで得た知識や経験を、世界でも活躍できる料理人育成に生かしていきたいと考えています」とコメントを寄せる。

【DATA】
店名：Brushstroke（ブラッシュストローク）
住所：30 Hudson Street, New York, NY 10013
営業時間：17時30分～24時
客席数：テーブル45席、カウンター8席、寿司カウンター8席