TOP > あの時、あの人の名言一覧 名言一覧 石井誠二氏 居酒屋「つぼ八」 創業者 誰も損せず、皆が喜ぶ商売 いま振り返ると四半世紀以上前のことになるが、外食業界にすさまじい居酒屋ブームが吹き荒れた。その牽引車となったのが、北海道生まれの居酒屋チェーン「つば八」だった。… 山本敏雄氏 関西調理師大京会 当時・会長 この仕事に近道はない 時代も環境も違うから、もう私の話なんて、それほど若い人たちのお役には立たないかもしれませんよ、と、柔和な顔をほころばせる。… 小嶋淳司氏 がんこフードサービス㈱ 創業者 あぁ、事を成すとはそういうものか がんこフードサービス㈱の創業は1963年。わずか4.5坪のすし店を大阪・十三に開いたのがはじまりである。このちっぽけな店が、いまや年商200億円を超える関西外食業界の雄にまで成長した原動力は… 野崎洋光氏 分とく山 総料理長 料理の出来は材料が八、調理が二 朝六時、野崎洋光氏は川崎の自宅を出て西麻布の店（現在は南麻布に移転）に寄り、すぐにバイクで出かける。築地へであることはおよそ察しがつこう。… エリック・ヴェルニュ氏 パティスリー・ヴェルニュ（フランス）シェフ オーソドックスな商品こそこだわるべき 「記念すべきひとときのために、私どもは技と創造性を調和させ、忘れられない味をお届けします」。こんな心に響く言葉が、ルレ・デセール協会のガイドブックの「ヴェルニュ」のぺ―ジに書かれている。 … 蟹江嘉信氏 カゴメ㈱ 元・代表取締役社長 ジュースの専門家として本物を提供 カゴメの創業者、蟹江一太郎氏が初めてトマトの発芽に成功したのが明治32年。以来、トマト加工食品の最大手としての地位を不動のものにした。… ジャンフランコ・ヴィッサーニ氏 ヴィッサーニ（イタリア） シェフ 味のコントラストを皿の上で表現 ジャンフランコ・ヴィッサーニ（Gianfranco Vissani）は、長身でスポーツ選手のようながっしりした体格の料理人である。このヴィッサーニが、フランスの雑誌「ゴー・ミヨ」で、イタリア最高のレストランという評価を受け… 丸田明彦氏 まる多 主人 もっともっと京都人になりたい 私が料理人になったプロセスをふり返って考えますと、なにかこう、まっしぐらで、料理のことだけを考え、まるで夢を見続けてきたような気がいたします。… < 1 2 3 4 5 6 7 > 老舗の主人はリレーランナー 山ばな平八茶屋 20代目主人 園部 武氏 料理は人の組織で決まる シェ・イノ オーナーシェフ 井上 旭氏 料理人感覚で自分の味をつくり続けたい イデミ スギノ オーナーシェフ 杉野英実氏 基礎さえきちんとやっていれば通用する レディタン ザ・トトキ 店主 十時 亨氏 料理の出来は材料が八、調理が二 分とく山 総料理長 野崎洋光氏 馬肉が高くなっても満足感は提供したい さくら肉料理 中江 主人 中江隆一氏 使わない部分まで手引きする丁寧さ 合鴨料理 鳥安 主人 渡辺誠之助氏 次の時代に何が求められるか ㈱ドトールコーヒー 創業者 鳥羽博道氏 サイトマップ｜プライバシーポリシー｜著作権について｜お問い合わせ｜広告・バナーについて
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老舗の主人はリレーランナー 山ばな平八茶屋 20代目主人 園部 武氏 料理は人の組織で決まる シェ・イノ オーナーシェフ 井上 旭氏 料理人感覚で自分の味をつくり続けたい イデミ スギノ オーナーシェフ 杉野英実氏 基礎さえきちんとやっていれば通用する レディタン ザ・トトキ 店主 十時 亨氏 料理の出来は材料が八、調理が二 分とく山 総料理長 野崎洋光氏 馬肉が高くなっても満足感は提供したい さくら肉料理 中江 主人 中江隆一氏 使わない部分まで手引きする丁寧さ 合鴨料理 鳥安 主人 渡辺誠之助氏 次の時代に何が求められるか ㈱ドトールコーヒー 創業者 鳥羽博道氏
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誰も損せず、皆が喜ぶ商売
いま振り返ると四半世紀以上前のことになるが、外食業界にすさまじい居酒屋ブームが吹き荒れた。その牽引車となったのが、北海道生まれの居酒屋チェーン「つば八」だった。…