TOP > あの時、あの人の名言一覧 名言一覧 石井誠二氏 居酒屋「つぼ八」 創業者 誰も損せず、皆が喜ぶ商売 いま振り返ると四半世紀以上前のことになるが、外食業界にすさまじい居酒屋ブームが吹き荒れた。その牽引車となったのが、北海道生まれの居酒屋チェーン「つば八」だった。… 山本敏雄氏 関西調理師大京会 当時・会長 この仕事に近道はない 時代も環境も違うから、もう私の話なんて、それほど若い人たちのお役には立たないかもしれませんよ、と、柔和な顔をほころばせる。… 小嶋淳司氏 がんこフードサービス㈱ 創業者 あぁ、事を成すとはそういうものか がんこフードサービス㈱の創業は1963年。わずか4.5坪のすし店を大阪・十三に開いたのがはじまりである。このちっぽけな店が、いまや年商200億円を超える関西外食業界の雄にまで成長した原動力は… 野崎洋光氏 分とく山 総料理長 料理の出来は材料が八、調理が二 朝六時、野崎洋光氏は川崎の自宅を出て西麻布の店（現在は南麻布に移転）に寄り、すぐにバイクで出かける。築地へであることはおよそ察しがつこう。… エリック・ヴェルニュ氏 パティスリー・ヴェルニュ（フランス）シェフ オーソドックスな商品こそこだわるべき 「記念すべきひとときのために、私どもは技と創造性を調和させ、忘れられない味をお届けします」。こんな心に響く言葉が、ルレ・デセール協会のガイドブックの「ヴェルニュ」のぺ―ジに書かれている。 … 蟹江嘉信氏 カゴメ㈱ 元・代表取締役社長 ジュースの専門家として本物を提供 カゴメの創業者、蟹江一太郎氏が初めてトマトの発芽に成功したのが明治32年。以来、トマト加工食品の最大手としての地位を不動のものにした。… ジャンフランコ・ヴィッサーニ氏 ヴィッサーニ（イタリア） シェフ 味のコントラストを皿の上で表現 ジャンフランコ・ヴィッサーニ（Gianfranco Vissani）は、長身でスポーツ選手のようながっしりした体格の料理人である。このヴィッサーニが、フランスの雑誌「ゴー・ミヨ」で、イタリア最高のレストランという評価を受け… 丸田明彦氏 まる多 主人 もっともっと京都人になりたい 私が料理人になったプロセスをふり返って考えますと、なにかこう、まっしぐらで、料理のことだけを考え、まるで夢を見続けてきたような気がいたします。… < 1 2 3 4 5 6 7 > 経営とは結局、効率との戦いだ 日本マクドナルド創業者 藤田 田氏 基礎を身につけなければならない Risetto オーナーシェフ 室井克義氏 「見えない仕事」が仕事をつくる 元 大和屋 料理長 鈴木忠英氏 料理の出来は材料が八、調理が二 分とく山 総料理長 野崎洋光氏 伝統と革新が、原動力です 当時・トゥールダルジャン 料理長 ドミニク・コルビ氏 創造性が開花する時…‥ 当時・ラデュレ（パリ） 副社長 ピエール・エルメ氏 同じものを変わらず出し続ける努力が必要 竹むら 主人 堀田喜久雄氏 カウンター仕事とは先手必勝 菊乃井 主人 村田吉弘氏 サイトマップ｜プライバシーポリシー｜著作権について｜お問い合わせ｜広告・バナーについて
名言一覧 石井誠二氏 居酒屋「つぼ八」 創業者 誰も損せず、皆が喜ぶ商売 いま振り返ると四半世紀以上前のことになるが、外食業界にすさまじい居酒屋ブームが吹き荒れた。その牽引車となったのが、北海道生まれの居酒屋チェーン「つば八」だった。… 山本敏雄氏 関西調理師大京会 当時・会長 この仕事に近道はない 時代も環境も違うから、もう私の話なんて、それほど若い人たちのお役には立たないかもしれませんよ、と、柔和な顔をほころばせる。… 小嶋淳司氏 がんこフードサービス㈱ 創業者 あぁ、事を成すとはそういうものか がんこフードサービス㈱の創業は1963年。わずか4.5坪のすし店を大阪・十三に開いたのがはじまりである。このちっぽけな店が、いまや年商200億円を超える関西外食業界の雄にまで成長した原動力は… 野崎洋光氏 分とく山 総料理長 料理の出来は材料が八、調理が二 朝六時、野崎洋光氏は川崎の自宅を出て西麻布の店（現在は南麻布に移転）に寄り、すぐにバイクで出かける。築地へであることはおよそ察しがつこう。… エリック・ヴェルニュ氏 パティスリー・ヴェルニュ（フランス）シェフ オーソドックスな商品こそこだわるべき 「記念すべきひとときのために、私どもは技と創造性を調和させ、忘れられない味をお届けします」。こんな心に響く言葉が、ルレ・デセール協会のガイドブックの「ヴェルニュ」のぺ―ジに書かれている。 … 蟹江嘉信氏 カゴメ㈱ 元・代表取締役社長 ジュースの専門家として本物を提供 カゴメの創業者、蟹江一太郎氏が初めてトマトの発芽に成功したのが明治32年。以来、トマト加工食品の最大手としての地位を不動のものにした。… ジャンフランコ・ヴィッサーニ氏 ヴィッサーニ（イタリア） シェフ 味のコントラストを皿の上で表現 ジャンフランコ・ヴィッサーニ（Gianfranco Vissani）は、長身でスポーツ選手のようながっしりした体格の料理人である。このヴィッサーニが、フランスの雑誌「ゴー・ミヨ」で、イタリア最高のレストランという評価を受け… 丸田明彦氏 まる多 主人 もっともっと京都人になりたい 私が料理人になったプロセスをふり返って考えますと、なにかこう、まっしぐらで、料理のことだけを考え、まるで夢を見続けてきたような気がいたします。… < 1 2 3 4 5 6 7 >
経営とは結局、効率との戦いだ 日本マクドナルド創業者 藤田 田氏 基礎を身につけなければならない Risetto オーナーシェフ 室井克義氏 「見えない仕事」が仕事をつくる 元 大和屋 料理長 鈴木忠英氏 料理の出来は材料が八、調理が二 分とく山 総料理長 野崎洋光氏 伝統と革新が、原動力です 当時・トゥールダルジャン 料理長 ドミニク・コルビ氏 創造性が開花する時…‥ 当時・ラデュレ（パリ） 副社長 ピエール・エルメ氏 同じものを変わらず出し続ける努力が必要 竹むら 主人 堀田喜久雄氏 カウンター仕事とは先手必勝 菊乃井 主人 村田吉弘氏
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誰も損せず、皆が喜ぶ商売
いま振り返ると四半世紀以上前のことになるが、外食業界にすさまじい居酒屋ブームが吹き荒れた。その牽引車となったのが、北海道生まれの居酒屋チェーン「つば八」だった。…