TOP > あの時、あの人の名言一覧 名言一覧 弓田 亨氏 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ オーナーシェフ 素材への豊かなイメージ お菓子づくりというものは、単に配合と手順を追ってつくる無機的なものではなく、つくり手の精神が深くかかわるものだ。弓田 亨氏という人はそのことをいち早く提言し、菓子職人という仕事のむずかしさとすばらしさをひたすらに示してきたと思う。… 赤尾昭彦氏 ㈱セイコーマート 当時・専務取締役本部長 商品にはまず発想と思想が必要 コンビニエンスストアも、ただ店だけがあれば売れる、といった段階ではもうないと思いますよ。商品、クレンソネス、人、物流などの、総合力が必要になってきています。… 吉野 建氏 ステラ・マリス〈パリ８区〉 オーナーシェフ 夢を賭けて、フランスに挑む フランスで、フランス人を相手にどれだけの勝負ができるか――。フランス料理に志を立てた者なら、多かれ少なかれそんな気持ちを持ったことがあるだろう。しかし、本当に実現させるとなると、その道はよもや平坦ではない。… 中川 武氏 当時・鳥よし〈大阪〉 料理長 まず、基本を頭に叩き込むこと 私は八人兄弟の六番目（三男）。兄弟の中では一番おしゃべりだったせいもあって、「武は商売人にさせたらよいだろう」ということで、たまたま父と釣り友達だった「八百権（やおごん）」という八百屋の主人のところに働きに行くことになりました。… 河田勝彦氏 オーボンヴュータン オーナーシェフ 菓子職人の喜びとは何か 飛行機は大幅に遅れて深夜のオルリー空港に到着した。1967年6月、河田勝彦氏ははじめてフランスに降り立った。丘の上にある空港からの見晴らしはよく、遠くサクレクール寺院も臨めた。… 熊野 保氏 当時・なだ万 取締役総料理長 何とか、名の売れた料理人に 私は、日本料理の道に入ったのが一六歳の時ですから、同じ世代の人達の間ではスタートが遅かったと思います。当時は、一二、一三歳でこの道に見習いとして入るのが普通でしたから。… 磯谷 卓氏 クレッセント 料理長 完璧さへの可能性を追求 フランスに渡ったのはまだ23歳の時で、仕事に対する先入観なんてほとんどありませんでした。あらゆることを率直に受け入れるだけで、私にはそれがよかったと思っています… ジャン=ポール・エヴァン氏 ジャン=ポール・エヴァン〈パリ〉 チョコレートの新世界を築く 取材当日、パリ・サントノレ通りの彼の店に出向くと、ウインドーディスプレイの模様替えのまっ最中だった。台に上って作業をしていたのは、ジャン=ポール・エヴァン氏本人だったのだ。 … < 1 2 3 4 5 6 7 8 > 豊かな素朴さに託すイタリア 元・リストランテ山崎 料理長〈当時33歳〉 日高良実氏 老舗の主人はリレーランナー 山ばな平八茶屋 20代目主人 園部 武氏 犬はチャンづけ、私は呼び捨て ホテルオークラ東京初代料理長 小野正吉氏 迎合せず、料理に対して頑固に カピトリーノ 元店主 吉川敏明氏 自然な素材で料理人の仕事が変わる 三鞍の山荘 シェフ 今井克宏氏 素材のおいしさを引き出すのが料理人 青柳 主人 小山裕久氏 伝統と革新が、原動力です 当時・トゥールダルジャン 料理長 ドミニク・コルビ氏 まず、基本を頭に叩き込むこと 当時・鳥よし〈大阪〉 料理長 中川 武氏 サイトマップ｜プライバシーポリシー｜著作権について｜お問い合わせ｜広告・バナーについて
名言一覧 弓田 亨氏 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ オーナーシェフ 素材への豊かなイメージ お菓子づくりというものは、単に配合と手順を追ってつくる無機的なものではなく、つくり手の精神が深くかかわるものだ。弓田 亨氏という人はそのことをいち早く提言し、菓子職人という仕事のむずかしさとすばらしさをひたすらに示してきたと思う。… 赤尾昭彦氏 ㈱セイコーマート 当時・専務取締役本部長 商品にはまず発想と思想が必要 コンビニエンスストアも、ただ店だけがあれば売れる、といった段階ではもうないと思いますよ。商品、クレンソネス、人、物流などの、総合力が必要になってきています。… 吉野 建氏 ステラ・マリス〈パリ８区〉 オーナーシェフ 夢を賭けて、フランスに挑む フランスで、フランス人を相手にどれだけの勝負ができるか――。フランス料理に志を立てた者なら、多かれ少なかれそんな気持ちを持ったことがあるだろう。しかし、本当に実現させるとなると、その道はよもや平坦ではない。… 中川 武氏 当時・鳥よし〈大阪〉 料理長 まず、基本を頭に叩き込むこと 私は八人兄弟の六番目（三男）。兄弟の中では一番おしゃべりだったせいもあって、「武は商売人にさせたらよいだろう」ということで、たまたま父と釣り友達だった「八百権（やおごん）」という八百屋の主人のところに働きに行くことになりました。… 河田勝彦氏 オーボンヴュータン オーナーシェフ 菓子職人の喜びとは何か 飛行機は大幅に遅れて深夜のオルリー空港に到着した。1967年6月、河田勝彦氏ははじめてフランスに降り立った。丘の上にある空港からの見晴らしはよく、遠くサクレクール寺院も臨めた。… 熊野 保氏 当時・なだ万 取締役総料理長 何とか、名の売れた料理人に 私は、日本料理の道に入ったのが一六歳の時ですから、同じ世代の人達の間ではスタートが遅かったと思います。当時は、一二、一三歳でこの道に見習いとして入るのが普通でしたから。… 磯谷 卓氏 クレッセント 料理長 完璧さへの可能性を追求 フランスに渡ったのはまだ23歳の時で、仕事に対する先入観なんてほとんどありませんでした。あらゆることを率直に受け入れるだけで、私にはそれがよかったと思っています… ジャン=ポール・エヴァン氏 ジャン=ポール・エヴァン〈パリ〉 チョコレートの新世界を築く 取材当日、パリ・サントノレ通りの彼の店に出向くと、ウインドーディスプレイの模様替えのまっ最中だった。台に上って作業をしていたのは、ジャン=ポール・エヴァン氏本人だったのだ。 … < 1 2 3 4 5 6 7 8 >
豊かな素朴さに託すイタリア 元・リストランテ山崎 料理長〈当時33歳〉 日高良実氏 老舗の主人はリレーランナー 山ばな平八茶屋 20代目主人 園部 武氏 犬はチャンづけ、私は呼び捨て ホテルオークラ東京初代料理長 小野正吉氏 迎合せず、料理に対して頑固に カピトリーノ 元店主 吉川敏明氏 自然な素材で料理人の仕事が変わる 三鞍の山荘 シェフ 今井克宏氏 素材のおいしさを引き出すのが料理人 青柳 主人 小山裕久氏 伝統と革新が、原動力です 当時・トゥールダルジャン 料理長 ドミニク・コルビ氏 まず、基本を頭に叩き込むこと 当時・鳥よし〈大阪〉 料理長 中川 武氏
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素材への豊かなイメージ
お菓子づくりというものは、単に配合と手順を追ってつくる無機的なものではなく、つくり手の精神が深くかかわるものだ。弓田 亨氏という人はそのことをいち早く提言し、菓子職人という仕事のむずかしさとすばらしさをひたすらに示してきたと思う。…