TOP > あの時、あの人の名言一覧 名言一覧 高橋徳男氏 アピシウス 初代料理長 技術以前に常識を身につけろ 昔は「名人」と呼ばれる人がいた。ほかのことは何もできないけど、仕事はできる、という人たちだ。確かに昔は黙って仕事さえやっていればそれでよかったが、現代の料理人はそれでは出世は望めない… 陳 建民氏 四川飯店 創業者 師を選び、厳しくはげめ この道に入ったのが13歳のときだから、もうだいぶになる。今までの三十年余りの間、いつも料理する気持ちほ同じで、厳しいものだと思ってきた。ただ、お客の求めに応じて求められるままに材料を適当に… 茂出木 心護氏 たいめいけん創業者 料理に対する味と値段に自負をもて 東京芝の南佐久問町にあった創業80年になる「たいめいけん」という店へ入店したのが昭和2年でした。そこで四年間コックをやり独立を志しました。そのとき「看板（ノレン）を貰ってこなければ信用が… 村上信夫氏 東京・元帝国ホテル料理顧問 若いうちに外に出なければいけない まず私の履歴から紹介していくと、昭和八年に小学校の卒業式を待たずに浅草のブラジルというレストランに入ったのが、この道を歩む始まりだった。ここブラジルには三年ほどいて、最初の修業から仕込まれ… 田村平治氏 つきぢ田村 創業者 天に貯金しておけ 家が福井県小浜で魚問屋をやっていた関係から、取引先の京都「瓢樹」へ修業に行ったらというわけで、この道にはいったのが十六歳のときだった。体は弱く、はじめは大した気持でもなかったのだが… 上野修三氏 浪速割烹き川 現代型の修業法を見つけなさい 20代前後というのは無我夢中でひとつのことに没頭できる時だから、精いっぱいきばって欲しいな。私自身もむきものに凝って、 何を見てもこれむきものにできへんかなと思って、刺身包丁ひとつで作っては… 小野正吉氏 ホテルオークラ東京初代料理長 犬はチャンづけ、私は呼び捨て 横浜駅前の洋食屋の息子として育った私は、小さいときから料理が大好きで、学校へ持っていく弁当のおかずも、 毎朝自分で作っていたのですから、幼いころからフライパンと縁があったと… 茅野 亮氏 すかいらーく創業者 人生、飛ばなきゃいけない時がある 当時は県立諏訪農業高等学校といったかな。農業高校なんですよ、、私の出身校は。 農業高校出の食堂経営者というのも珍しいと思いますよ。18で卒業して27歳まで10年間農業に従事しました。その間… < 9 10 11 12 13 14 > 料理の出来は材料が八、調理が二 分とく山 総料理長 野崎洋光氏 その素材が本来もつ味を食べてもらう ラ・コート・ドール シェフ ベルナール・ロワゾー氏 経営とは結局、効率との戦いだ 日本マクドナルド創業者 藤田 田氏 主張することを持つ生き方が大切だ 志摩観光ホテル元総料理長 高橋忠之氏 トロワグロとの出会いが今の私を作った レストラン ギー・サヴォワ シェフ ギー・サヴォワ氏 誰も損せず、皆が喜ぶ商売 居酒屋「つぼ八」 創業者 石井誠二氏 緻密な構成力を持つ独自の世界 当時・オテル・ド・パリ〈モナコ〉 総料理長 アラン・デュカス氏 もっともっと京都人になりたい まる多 主人 丸田明彦氏 サイトマップ｜プライバシーポリシー｜著作権について｜お問い合わせ｜広告・バナーについて
名言一覧 高橋徳男氏 アピシウス 初代料理長 技術以前に常識を身につけろ 昔は「名人」と呼ばれる人がいた。ほかのことは何もできないけど、仕事はできる、という人たちだ。確かに昔は黙って仕事さえやっていればそれでよかったが、現代の料理人はそれでは出世は望めない… 陳 建民氏 四川飯店 創業者 師を選び、厳しくはげめ この道に入ったのが13歳のときだから、もうだいぶになる。今までの三十年余りの間、いつも料理する気持ちほ同じで、厳しいものだと思ってきた。ただ、お客の求めに応じて求められるままに材料を適当に… 茂出木 心護氏 たいめいけん創業者 料理に対する味と値段に自負をもて 東京芝の南佐久問町にあった創業80年になる「たいめいけん」という店へ入店したのが昭和2年でした。そこで四年間コックをやり独立を志しました。そのとき「看板（ノレン）を貰ってこなければ信用が… 村上信夫氏 東京・元帝国ホテル料理顧問 若いうちに外に出なければいけない まず私の履歴から紹介していくと、昭和八年に小学校の卒業式を待たずに浅草のブラジルというレストランに入ったのが、この道を歩む始まりだった。ここブラジルには三年ほどいて、最初の修業から仕込まれ… 田村平治氏 つきぢ田村 創業者 天に貯金しておけ 家が福井県小浜で魚問屋をやっていた関係から、取引先の京都「瓢樹」へ修業に行ったらというわけで、この道にはいったのが十六歳のときだった。体は弱く、はじめは大した気持でもなかったのだが… 上野修三氏 浪速割烹き川 現代型の修業法を見つけなさい 20代前後というのは無我夢中でひとつのことに没頭できる時だから、精いっぱいきばって欲しいな。私自身もむきものに凝って、 何を見てもこれむきものにできへんかなと思って、刺身包丁ひとつで作っては… 小野正吉氏 ホテルオークラ東京初代料理長 犬はチャンづけ、私は呼び捨て 横浜駅前の洋食屋の息子として育った私は、小さいときから料理が大好きで、学校へ持っていく弁当のおかずも、 毎朝自分で作っていたのですから、幼いころからフライパンと縁があったと… 茅野 亮氏 すかいらーく創業者 人生、飛ばなきゃいけない時がある 当時は県立諏訪農業高等学校といったかな。農業高校なんですよ、、私の出身校は。 農業高校出の食堂経営者というのも珍しいと思いますよ。18で卒業して27歳まで10年間農業に従事しました。その間… < 9 10 11 12 13 14 >
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昔は「名人」と呼ばれる人がいた。ほかのことは何もできないけど、仕事はできる、という人たちだ。確かに昔は黙って仕事さえやっていればそれでよかったが、現代の料理人はそれでは出世は望めない…