TOP > あの時、あの人の名言一覧 名言一覧 原田 治氏 元四川飯店総料理長 基礎的な技術と豊かな知識が必要だ 中国料理に使う包丁は、菜刀（ツァイ・ダオ）というけれど、基本的には一つの形で、刃の厚さが何種類かある。だいたい薄刃と厚… 室井克義氏 Risetto オーナーシェフ 基礎を身につけなければならない 日本のイタリア料理が、ここ4,5年で急速に活況を呈していますね。本格的なイタリア料理が定着しつつある時にイタリア… 高橋英一氏 瓢亭14代目当主 本質を見失なわなければ古くはならない よくお客さんが、瓢亭の玄関はどこや、と言われるぐらい私どもには玄関らしいものがありません。道路からすっと入って石畳を通り、それと意識する… 富塚宏氏 南国酒家初代総料理長 僕の料理は東洋料理だ 中国料理といっても地方によって調味料も素材も少しずつ違うし、調理法もさまざま。僕は広東料理系統を修業してきたけれど、今、僕が作っている… 音羽和紀氏 Otowa restaurant 店主 理想の店づくりは自分ひとりでは出来ない 私の料理修業は、大学を卒業してすぐにドイツに渡って始まりました。その後、スイス、フランスと渡ったわけですが、私が現在… 村田元治氏 菊乃井 2代目主人 緊張感を持って京料理を広めてきた 専門料理が20周年を迎えられるということですが、それにつけても辻重光さんが生きていらっしゃったらなぁと思います。辻さんは、京都の料理界に… 中村勝宏氏 ホテルメトロポリタンエドモント名誉総料理長 日本での第三の出発に大いに賭けたい フランスには15年ほどいましたが、地方を回り始めてからフランスの豊かさというものに圧倒され、パリでは得られないものを身につける… 依田輝明氏 ラマージュ オーナーシェフ 皿の上にドラマがあってもいいじゃないか 目の前に素材があった時、その素材に感応してインスピレーションで料理を作る、という方法があります。これは… < 6 7 8 9 10 11 12 13 14 > カナダの日本人として St-Charles C.C（カナダ） エグゼクティブシェフ 村上功志氏 その素材が本来もつ味を食べてもらう ラ・コート・ドール シェフ ベルナール・ロワゾー氏 料理人感覚で自分の味をつくり続けたい イデミ スギノ オーナーシェフ 杉野英実氏 私らしい料理のメッセージ ポンテベッキオ オーナーシェフ 山根大助氏 基礎さえきちんとやっていれば通用する レディタン ザ・トトキ 店主 十時 亨氏 若いうちに外に出なければいけない 東京・元帝国ホテル料理顧問 村上信夫氏 変化を恐れず自分の味を追い続けたい 元・パークハイアット東京ペストリーブティック シェフ 横田秀夫氏 信用という財産をつくることだ 元ハウステンボスホテルズ総料理長 上柿元 勝氏 サイトマップ｜プライバシーポリシー｜著作権について｜お問い合わせ｜広告・バナーについて
名言一覧 原田 治氏 元四川飯店総料理長 基礎的な技術と豊かな知識が必要だ 中国料理に使う包丁は、菜刀（ツァイ・ダオ）というけれど、基本的には一つの形で、刃の厚さが何種類かある。だいたい薄刃と厚… 室井克義氏 Risetto オーナーシェフ 基礎を身につけなければならない 日本のイタリア料理が、ここ4,5年で急速に活況を呈していますね。本格的なイタリア料理が定着しつつある時にイタリア… 高橋英一氏 瓢亭14代目当主 本質を見失なわなければ古くはならない よくお客さんが、瓢亭の玄関はどこや、と言われるぐらい私どもには玄関らしいものがありません。道路からすっと入って石畳を通り、それと意識する… 富塚宏氏 南国酒家初代総料理長 僕の料理は東洋料理だ 中国料理といっても地方によって調味料も素材も少しずつ違うし、調理法もさまざま。僕は広東料理系統を修業してきたけれど、今、僕が作っている… 音羽和紀氏 Otowa restaurant 店主 理想の店づくりは自分ひとりでは出来ない 私の料理修業は、大学を卒業してすぐにドイツに渡って始まりました。その後、スイス、フランスと渡ったわけですが、私が現在… 村田元治氏 菊乃井 2代目主人 緊張感を持って京料理を広めてきた 専門料理が20周年を迎えられるということですが、それにつけても辻重光さんが生きていらっしゃったらなぁと思います。辻さんは、京都の料理界に… 中村勝宏氏 ホテルメトロポリタンエドモント名誉総料理長 日本での第三の出発に大いに賭けたい フランスには15年ほどいましたが、地方を回り始めてからフランスの豊かさというものに圧倒され、パリでは得られないものを身につける… 依田輝明氏 ラマージュ オーナーシェフ 皿の上にドラマがあってもいいじゃないか 目の前に素材があった時、その素材に感応してインスピレーションで料理を作る、という方法があります。これは… < 6 7 8 9 10 11 12 13 14 >
カナダの日本人として St-Charles C.C（カナダ） エグゼクティブシェフ 村上功志氏 その素材が本来もつ味を食べてもらう ラ・コート・ドール シェフ ベルナール・ロワゾー氏 料理人感覚で自分の味をつくり続けたい イデミ スギノ オーナーシェフ 杉野英実氏 私らしい料理のメッセージ ポンテベッキオ オーナーシェフ 山根大助氏 基礎さえきちんとやっていれば通用する レディタン ザ・トトキ 店主 十時 亨氏 若いうちに外に出なければいけない 東京・元帝国ホテル料理顧問 村上信夫氏 変化を恐れず自分の味を追い続けたい 元・パークハイアット東京ペストリーブティック シェフ 横田秀夫氏 信用という財産をつくることだ 元ハウステンボスホテルズ総料理長 上柿元 勝氏
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基礎的な技術と豊かな知識が必要だ
中国料理に使う包丁は、菜刀（ツァイ・ダオ）というけれど、基本的には一つの形で、刃の厚さが何種類かある。だいたい薄刃と厚…