TOP > あの時、あの人の名言一覧 名言一覧 三國清三氏 オテル・ド・ミクニ 店主 経営は持続力が大切なんだ 日本で自分の料理を作り始めた時は、僕が最も共鳴することの多かったジラルデ的な思考法で日本の素材に接し、料理を作っていました。しかし、作る経験を重ねていくうちに、日本の素材の質がだんだん見えてきて… 熊谷喜八氏 KIHACHI 店主 これでいいんだと思ったらだめ この店も今年で10年目を迎えますが、10年間常に繁盛している、先頭を切っているということは実に難しいことだとふり返って思います。店を有名にするのは簡単かもしれませ… 久田大吉氏 吉華 店主 行く道は三つある 私はもう20年あまりも中国料理にたずさわってきて、現在は料理店を経営していますが、最近ある人から、「料理人は、… 吉川敏明氏 カピトリーノ 元店主 迎合せず、料理に対して頑固に イタリアヘ行きましたのが、ちょうど東京オリンピックのあと、1965年です。19歳でした。ローマのエナルクに入学したんですが、日本人では初めてだったようです。 エナルクでの … 高橋忠之氏 志摩観光ホテル元総料理長 主張することを持つ生き方が大切だ 生意気だと思われるかもしれませんが、私の料理を食べていただいた客の前には″どうだ、旨いだろう″という姿勢を持って出ていきます。自分の仕事に対する誇り… 桜田慧氏 モスフードサービス創設者 転職に次ぐ転職を支えた“独立”への情熱 私はいわゆる脱サラなんです。 だから社会人一年生時代というと最初の会社のことを話さなければなりませんね。昭和３２年に日大を出て、日興証券へ勤めました。ええ、当時は食堂業なんてチラッとも… 辻 嘉一氏 辻留 2代目主人 食に係わるのは、喜びを持ったよい仕事 お茶事の際に一期一会という言葉がございます。一生に一度の機会だと思えということですが、何をするにもこう思うことでございます。 お茶の千家というのは… 上柿元 勝氏 元ハウステンボスホテルズ総料理長 信用という財産をつくることだ フランス料理の技術をぜひ覚えたいんです、と言ってくる若い人は多い。ところがその後に「できれば給料もそれなりに」ということを平気で要求する人がいる。いい仕事を覚えたい、給料もほしい、そんな… < 8 9 10 11 12 13 14 > 馬肉が高くなっても満足感は提供したい さくら肉料理 中江 主人 中江隆一氏 当意即妙。魯山人と星岡茶寮の料理 星岡茶寮 元料理長 松浦沖太氏 ケーキは生きもの。だから鮮度にこだわる リリエンベルグ オーナーシェフ 横溝春雄氏 完璧さへの可能性を追求 クレッセント 料理長 磯谷 卓氏 もっともっと京都人になりたい まる多 主人 丸田明彦氏 昔のふぐは気楽な食べものでした ふぐ料理 にびき 主人 吉田徳太郎氏 味のコントラストを皿の上で表現 ヴィッサーニ（イタリア） シェフ ジャンフランコ・ヴィッサーニ氏 師を選び、厳しくはげめ 四川飯店 創業者 陳 建民氏 サイトマップ｜プライバシーポリシー｜著作権について｜お問い合わせ｜広告・バナーについて
名言一覧 三國清三氏 オテル・ド・ミクニ 店主 経営は持続力が大切なんだ 日本で自分の料理を作り始めた時は、僕が最も共鳴することの多かったジラルデ的な思考法で日本の素材に接し、料理を作っていました。しかし、作る経験を重ねていくうちに、日本の素材の質がだんだん見えてきて… 熊谷喜八氏 KIHACHI 店主 これでいいんだと思ったらだめ この店も今年で10年目を迎えますが、10年間常に繁盛している、先頭を切っているということは実に難しいことだとふり返って思います。店を有名にするのは簡単かもしれませ… 久田大吉氏 吉華 店主 行く道は三つある 私はもう20年あまりも中国料理にたずさわってきて、現在は料理店を経営していますが、最近ある人から、「料理人は、… 吉川敏明氏 カピトリーノ 元店主 迎合せず、料理に対して頑固に イタリアヘ行きましたのが、ちょうど東京オリンピックのあと、1965年です。19歳でした。ローマのエナルクに入学したんですが、日本人では初めてだったようです。 エナルクでの … 高橋忠之氏 志摩観光ホテル元総料理長 主張することを持つ生き方が大切だ 生意気だと思われるかもしれませんが、私の料理を食べていただいた客の前には″どうだ、旨いだろう″という姿勢を持って出ていきます。自分の仕事に対する誇り… 桜田慧氏 モスフードサービス創設者 転職に次ぐ転職を支えた“独立”への情熱 私はいわゆる脱サラなんです。 だから社会人一年生時代というと最初の会社のことを話さなければなりませんね。昭和３２年に日大を出て、日興証券へ勤めました。ええ、当時は食堂業なんてチラッとも… 辻 嘉一氏 辻留 2代目主人 食に係わるのは、喜びを持ったよい仕事 お茶事の際に一期一会という言葉がございます。一生に一度の機会だと思えということですが、何をするにもこう思うことでございます。 お茶の千家というのは… 上柿元 勝氏 元ハウステンボスホテルズ総料理長 信用という財産をつくることだ フランス料理の技術をぜひ覚えたいんです、と言ってくる若い人は多い。ところがその後に「できれば給料もそれなりに」ということを平気で要求する人がいる。いい仕事を覚えたい、給料もほしい、そんな… < 8 9 10 11 12 13 14 >
馬肉が高くなっても満足感は提供したい さくら肉料理 中江 主人 中江隆一氏 当意即妙。魯山人と星岡茶寮の料理 星岡茶寮 元料理長 松浦沖太氏 ケーキは生きもの。だから鮮度にこだわる リリエンベルグ オーナーシェフ 横溝春雄氏 完璧さへの可能性を追求 クレッセント 料理長 磯谷 卓氏 もっともっと京都人になりたい まる多 主人 丸田明彦氏 昔のふぐは気楽な食べものでした ふぐ料理 にびき 主人 吉田徳太郎氏 味のコントラストを皿の上で表現 ヴィッサーニ（イタリア） シェフ ジャンフランコ・ヴィッサーニ氏 師を選び、厳しくはげめ 四川飯店 創業者 陳 建民氏
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経営は持続力が大切なんだ
日本で自分の料理を作り始めた時は、僕が最も共鳴することの多かったジラルデ的な思考法で日本の素材に接し、料理を作っていました。しかし、作る経験を重ねていくうちに、日本の素材の質がだんだん見えてきて…