TOP > あの時、あの人の名言一覧 名言一覧 秋山徳蔵氏 元宮内省大膳職主厨長 変わるものと変わらぬもの 明治三十六年、十六歳の年に、私は華族会館の見習いに入り、三年の修業ののち築地の精養軒につとめた。 多くの古い人たちが… 辻 重光氏 京都・中村楼 11代目 日本料理は和音のようなもの 自分のこれから進む道をそろそろ真剣に考え、決める必要にせまられる年になって、思い切って私は学業を捨てて、料理の見習いに出てみ … 井上 旭氏 シェ・イノ オーナーシェフ 料理は人の組織で決まる 10代――人間形成。20代――技術を身につけるためにがむしゃらになるとき。30代――自分の技術を社会のために生かすとき。40、50代―… 勝又 登氏 オーベルジュ・オー・ミラドー 店主 人のコピーにそれ以上はない 「このブドウ酒、フランスから買ってきたんだけど、とても旨いんだ。このブドウ酒に合う料理を作ってくれ」とブドウ酒を持ってくる客が実際にいる。 料理屋というものは筋書き以外のことが常… 栗栖正一氏 たん熊北店 2代目店主 1軒の店に5年は勤めよ 我々が京都で出している料理の中で、タイの洗い、スズキの洗い、伊勢エビの踊りなどが、現在のような形で料理屋の膳に載るようになったのは、… 十時 亨氏 レディタン ザ・トトキ 店主 基礎さえきちんとやっていれば通用する リールから50km南にあるヴァランシエンヌという町の駅の構内にあるビュッフェ・ガール（Buffet-Gare）というレストランです。満席で100人近い人… 大河原 伸介氏 日本KFC 元社長 単純商売を愚直に 今のマーケットの実態はどうなっているかと申しますと、猫型マーケットであると思うのです。犬型と猫型ではどう違うかと… 十時 亨氏 レディタン ザ・トトキ 店主 基礎さえきちんとやっていれば通用する リールから50km南にあるヴァランシエンヌという町の駅の構内にあるビュッフェ・ガール（Buffet-Gare）というレストランです。満席で100人近い人… < 7 8 9 10 11 12 13 14 > カナダの日本人として St-Charles C.C（カナダ） エグゼクティブシェフ 村上功志氏 老舗の主人はリレーランナー 山ばな平八茶屋 20代目主人 園部 武氏 技術以前に常識を身につけろ アピシウス 初代料理長 高橋徳男氏 教科書は１冊あればいい コート・ドール オーナーシェフ 斎須政雄氏 若いうちに外に出なければいけない 東京・元帝国ホテル料理顧問 村上信夫氏 菓子職人の喜びとは何か オーボンヴュータン オーナーシェフ 河田勝彦氏 洋食は和洋折衷のむずかしさがおもしろい たいめいけん 主人 茂出木雅章氏 困難な時こそ、勇気を持って挑戦しよう ランブロワジー シェフ ベルナール・パコー氏 サイトマップ｜プライバシーポリシー｜著作権について｜お問い合わせ｜広告・バナーについて
名言一覧 秋山徳蔵氏 元宮内省大膳職主厨長 変わるものと変わらぬもの 明治三十六年、十六歳の年に、私は華族会館の見習いに入り、三年の修業ののち築地の精養軒につとめた。 多くの古い人たちが… 辻 重光氏 京都・中村楼 11代目 日本料理は和音のようなもの 自分のこれから進む道をそろそろ真剣に考え、決める必要にせまられる年になって、思い切って私は学業を捨てて、料理の見習いに出てみ … 井上 旭氏 シェ・イノ オーナーシェフ 料理は人の組織で決まる 10代――人間形成。20代――技術を身につけるためにがむしゃらになるとき。30代――自分の技術を社会のために生かすとき。40、50代―… 勝又 登氏 オーベルジュ・オー・ミラドー 店主 人のコピーにそれ以上はない 「このブドウ酒、フランスから買ってきたんだけど、とても旨いんだ。このブドウ酒に合う料理を作ってくれ」とブドウ酒を持ってくる客が実際にいる。 料理屋というものは筋書き以外のことが常… 栗栖正一氏 たん熊北店 2代目店主 1軒の店に5年は勤めよ 我々が京都で出している料理の中で、タイの洗い、スズキの洗い、伊勢エビの踊りなどが、現在のような形で料理屋の膳に載るようになったのは、… 十時 亨氏 レディタン ザ・トトキ 店主 基礎さえきちんとやっていれば通用する リールから50km南にあるヴァランシエンヌという町の駅の構内にあるビュッフェ・ガール（Buffet-Gare）というレストランです。満席で100人近い人… 大河原 伸介氏 日本KFC 元社長 単純商売を愚直に 今のマーケットの実態はどうなっているかと申しますと、猫型マーケットであると思うのです。犬型と猫型ではどう違うかと… 十時 亨氏 レディタン ザ・トトキ 店主 基礎さえきちんとやっていれば通用する リールから50km南にあるヴァランシエンヌという町の駅の構内にあるビュッフェ・ガール（Buffet-Gare）というレストランです。満席で100人近い人… < 7 8 9 10 11 12 13 14 >
カナダの日本人として St-Charles C.C（カナダ） エグゼクティブシェフ 村上功志氏 老舗の主人はリレーランナー 山ばな平八茶屋 20代目主人 園部 武氏 技術以前に常識を身につけろ アピシウス 初代料理長 高橋徳男氏 教科書は１冊あればいい コート・ドール オーナーシェフ 斎須政雄氏 若いうちに外に出なければいけない 東京・元帝国ホテル料理顧問 村上信夫氏 菓子職人の喜びとは何か オーボンヴュータン オーナーシェフ 河田勝彦氏 洋食は和洋折衷のむずかしさがおもしろい たいめいけん 主人 茂出木雅章氏 困難な時こそ、勇気を持って挑戦しよう ランブロワジー シェフ ベルナール・パコー氏
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変わるものと変わらぬもの
明治三十六年、十六歳の年に、私は華族会館の見習いに入り、三年の修業ののち築地の精養軒につとめた。 多くの古い人たちが…